Les ingrédients pour 4:
2 aubergines
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de tahiné
2 cuil. à soupe de jus de citron
Sel, poivre
La préparation
Rincez les aubergines. A l'aide d'une fourchette, faites des trous dans la chair puis passez-les au four chaud jusqu'à ce que la chair soit molle ou au micro-ondes pendant 8 minutes. Ouvrez les aubergines en deux et récupérez la chair avec une cuillère.
Epluchez les gousses d'ail et hachez-les. Mélangez-les avec la chair des aubergines. Ajoutez l'huile d'olive, le tahiné et le jus de citron. Salez puis mixez la préparation. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Info: Le tahiné est une pâte crémeuse de sésame souvent utilisée dans la cuisine libanaise, en particulier dans l'houmous.
mercredi 4 janvier 2012
Escavalida
L'escalivada est une sorte de tapa typiquement catalan cuisiné à base de lanières d'aubergine et de poivron rouge cuites au four et assaisonnées avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
mercredi 3 novembre 2010
Gratinée d'aubergines
Ingrédients pour 46 tomates,
3 aubergines,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
Chapelure,
Huile d'olives,
Poivre et sel du moulin.
--> cliquer sur le titre pour lire la recette entière
La préparationDécouper en rondelles les aubergines avec la peau et les tomates. Émincer les oignons. Dresser alternativement les légumes dans un plat allant au four, presser l'ail et le répartir sur les légumes. Arroser le tout d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre du moulin, d’herbes de Provence et de chapelure. Mettre au four à 180°C pendant environ minutes. Les aubergines doivent être bien moelleuses.
Voici une recette toute simple mais succulente !
3 aubergines,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
Chapelure,
Huile d'olives,
Poivre et sel du moulin.
--> cliquer sur le titre pour lire la recette entière
La préparationDécouper en rondelles les aubergines avec la peau et les tomates. Émincer les oignons. Dresser alternativement les légumes dans un plat allant au four, presser l'ail et le répartir sur les légumes. Arroser le tout d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre du moulin, d’herbes de Provence et de chapelure. Mettre au four à 180°C pendant environ minutes. Les aubergines doivent être bien moelleuses.
Voici une recette toute simple mais succulente !
jeudi 9 septembre 2010
Compotée ou gratin d'aubergines
Ingrédients pour 4
4 aubergines,
2 oignons moyens,
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
Huile d'olive,
1 cuillerée à café de fond de veau,
1/2 verre d'eau,
Sel, poivre, thym, piment d'espelette
1 cuillerée à café d'épices pour tajine (facultatif)
La préparation
Laver 4 aubergines et les couper en rondelles assez fines sans les éplucher. Dans un wok ou une poêle anti-adhésive, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive (attention, elles pompent toute l'huile !).
S'y prendre en plusieurs fois selon la capacité de votre wok. Je sale légèrement les aubergines lors de cette cuisson, elles dégagent ainsi plus rapidement leur eau ce qui accélère la cuisson et évite de rajouter de l'huile !
Mettre les aubergines dans un plat et procéder à la cuisson des échalotes et oignons coupés en lamelles. Les faire blondir et y ajouter sur la fin les gousses d'ail coupées également en lamelles.
Remettre les aubergines dans le wok. Ajouter le fond de veau délayé dans 1/2 verre d'eau, les épices, le thym. Rectifier l'assaisonnement suivant votre goût et laisser compoter doucement une bonne 1/2 heure en couvrant et remuant de temps en temps.
Servir tel quel ou faire gratiner cette préparation en y ajoutant une petite compotée de tomates et du parmesan râpé.
4 aubergines,
2 oignons moyens,
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
Huile d'olive,
1 cuillerée à café de fond de veau,
1/2 verre d'eau,
Sel, poivre, thym, piment d'espelette
1 cuillerée à café d'épices pour tajine (facultatif)
La préparation
Laver 4 aubergines et les couper en rondelles assez fines sans les éplucher. Dans un wok ou une poêle anti-adhésive, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive (attention, elles pompent toute l'huile !).
S'y prendre en plusieurs fois selon la capacité de votre wok. Je sale légèrement les aubergines lors de cette cuisson, elles dégagent ainsi plus rapidement leur eau ce qui accélère la cuisson et évite de rajouter de l'huile !
Mettre les aubergines dans un plat et procéder à la cuisson des échalotes et oignons coupés en lamelles. Les faire blondir et y ajouter sur la fin les gousses d'ail coupées également en lamelles.
Remettre les aubergines dans le wok. Ajouter le fond de veau délayé dans 1/2 verre d'eau, les épices, le thym. Rectifier l'assaisonnement suivant votre goût et laisser compoter doucement une bonne 1/2 heure en couvrant et remuant de temps en temps.
Servir tel quel ou faire gratiner cette préparation en y ajoutant une petite compotée de tomates et du parmesan râpé.
dimanche 22 février 2009
Roulés d'aubergine au tartare de saumon
Ingrédients pour 4 personnes
4 tartares de saumon,
300g d'aubergines grillées en tranches,
4 cuillerées à soupe de sauce soja et 4 d'huile d'olive,
Le jus d'un citron,
Ciboulette
Préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron.
Disposer avec l'aide d'une cuillère le tartare de saumon sur les tranches d'aubergine. Rouler ces dernières très serrées.
Couper en deux.
Arroser de sauce et décorer avec la ciboulette.
Servir bien frais.
Ecrire la fin de la recette, celle qui figurera sur la seconde page sans effacer le code ci-joint
4 tartares de saumon,
300g d'aubergines grillées en tranches,
4 cuillerées à soupe de sauce soja et 4 d'huile d'olive,
Le jus d'un citron,
Ciboulette
Préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron.
Disposer avec l'aide d'une cuillère le tartare de saumon sur les tranches d'aubergine. Rouler ces dernières très serrées.
Couper en deux.
Arroser de sauce et décorer avec la ciboulette.
Servir bien frais.
Ecrire la fin de la recette, celle qui figurera sur la seconde page sans effacer le code ci-joint
jeudi 5 février 2009
Tempura d'aubergines
Ingrédients pour 4:
2 aubergines,
3 cuillerées à soupe de farine,
2 cuillerées à soupe de Maïzena ou équivalent,
Huile d'arachide pour la friture,
Sel.
La préparation:
La pâte à tempura.
Mélanger la farine, la Maïzena et diluer avec assez d'eau pour obtenir une consistance semblable à de la pâte à crêpe épaisse. Ne pas saler la pâte.
Peler et couper les aubergines en tranches fines d'1/2 cm d'épaisseur. Les plonger dans la pâte, bien les enrober et les faire frire dans l'huile chaude.
Les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Les tempura se dégustent chauds, aussitôt frits, ils ne peuvent être réchauffer sous peine de perdre leur craquant.
Servir les tempura avec une salade de jeunes pousses variées (roquette, feuilles de betterave, feuilles d'épinards) assaisonnée de vinaigre de framboise et d'huile d'olive.
D'autres légumes se prêtent parfaitement à la préparation de tempura : courgettes, chou-fleurs, brocolis, mais aussi crevettes, blanc de poulet, ...
Ecrire la fin de la recette, celle qui figurera sur la seconde page sans effacer le code ci-joint
2 aubergines,
3 cuillerées à soupe de farine,
2 cuillerées à soupe de Maïzena ou équivalent,
Huile d'arachide pour la friture,
Sel.
La préparation:
La pâte à tempura.
Mélanger la farine, la Maïzena et diluer avec assez d'eau pour obtenir une consistance semblable à de la pâte à crêpe épaisse. Ne pas saler la pâte.
Peler et couper les aubergines en tranches fines d'1/2 cm d'épaisseur. Les plonger dans la pâte, bien les enrober et les faire frire dans l'huile chaude.
Les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Les tempura se dégustent chauds, aussitôt frits, ils ne peuvent être réchauffer sous peine de perdre leur craquant.
Servir les tempura avec une salade de jeunes pousses variées (roquette, feuilles de betterave, feuilles d'épinards) assaisonnée de vinaigre de framboise et d'huile d'olive.
D'autres légumes se prêtent parfaitement à la préparation de tempura : courgettes, chou-fleurs, brocolis, mais aussi crevettes, blanc de poulet, ...
Ecrire la fin de la recette, celle qui figurera sur la seconde page sans effacer le code ci-joint
dimanche 1 février 2009
Les aubergines de ma grand-mère
Ingrédients pour 6:
6 belles aubergines,
Huile.
Pour la sauce tomate.
1kg de tomates fraîches,
Huile d'olive,
3 gousses d'ail,
Persil,
Thym, laurier,
1 pincée de sucre en poudre,
Sel et poivre du moulin.
Eplucher les aubergines. Personnellement, j'utilise les aubergines de mon jardin, fraîchement cueillies, elles peuvent être préparées telles quelles.
Si ce n'est pas le cas, les couper en tranches fines d'environ 5 mm dans le sens de la longueur, les saupoudrer de manière conséquente avec du sel fin, et les laisser attendre une heure ou deux dans un saladier. Rincer soigneusement et éponger.
Faire frire les tranches d'aubergine de chaque côté à la poêle dans de l'huile d'olive. Elles doivent ressortir bien grillées, légèrement craquantes. Les égoutter et les placer sur un papier absorbant.
La sauce tomate.
Ebouillanter, éplucher, épépiner et couper en morceaux les tomates. Les mettre dans un wok ou une casserole avec un peu d'huile d'olive, un peu d'ail, sel, poivre, piment suivant vos goûts, thym, laurier, une pincée de sucre en poudre.
Laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée ; si ça devient trop sec avant ce stade, mouiller avec de l'eau. Ajouter du persil.
Quand tout ça a bien réduit, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
On sert les tranches d'aubergines accompagnées d'un bol de sauce
C'est une recette un peu longue à préparer, mais elle se prépare à l'avance.
C'est ma recette d'aubergines de loin ma préférée...
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6 belles aubergines,
Huile.
Pour la sauce tomate.
1kg de tomates fraîches,
Huile d'olive,
3 gousses d'ail,
Persil,
Thym, laurier,
1 pincée de sucre en poudre,
Sel et poivre du moulin.
Eplucher les aubergines. Personnellement, j'utilise les aubergines de mon jardin, fraîchement cueillies, elles peuvent être préparées telles quelles.
Si ce n'est pas le cas, les couper en tranches fines d'environ 5 mm dans le sens de la longueur, les saupoudrer de manière conséquente avec du sel fin, et les laisser attendre une heure ou deux dans un saladier. Rincer soigneusement et éponger.
Faire frire les tranches d'aubergine de chaque côté à la poêle dans de l'huile d'olive. Elles doivent ressortir bien grillées, légèrement craquantes. Les égoutter et les placer sur un papier absorbant.
La sauce tomate.
Ebouillanter, éplucher, épépiner et couper en morceaux les tomates. Les mettre dans un wok ou une casserole avec un peu d'huile d'olive, un peu d'ail, sel, poivre, piment suivant vos goûts, thym, laurier, une pincée de sucre en poudre.
Laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée ; si ça devient trop sec avant ce stade, mouiller avec de l'eau. Ajouter du persil.
Quand tout ça a bien réduit, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
On sert les tranches d'aubergines accompagnées d'un bol de sauce
C'est une recette un peu longue à préparer, mais elle se prépare à l'avance.
C'est ma recette d'aubergines de loin ma préférée...
Ecrire la fin de la recette, celle qui figurera sur la seconde page sans effacer le code ci-joint
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