Roulés d'aubergine au tartare de saumon

Ingrédients pour 4 personnes

4 tartares de saumon,
300g d'aubergines grillées en tranches,
4 cuillerées à soupe de sauce soja et 4 d'huile d'olive,
Le jus d'un citron,
Ciboulette

Préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron.
Disposer avec l'aide d'une cuillère le tartare de saumon sur les tranches d'aubergine. Rouler ces dernières très serrées.
Couper en deux.
Arroser de sauce et décorer avec la ciboulette.
Servir bien frais.


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Tempura d'aubergines

Ingrédients pour 4:
2 aubergines,
3 cuillerées à soupe de farine,
2 cuillerées à soupe de Maïzena ou équivalent,
Huile d'arachide pour la friture,
Sel.

La préparation:
La pâte à tempura.
Mélanger la farine, la Maïzena et diluer avec assez d'eau pour obtenir une consistance semblable à de la pâte à crêpe épaisse. Ne pas saler la pâte.
Peler et couper les aubergines en tranches fines d'1/2 cm d'épaisseur. Les plonger dans la pâte, bien les enrober et les faire frire dans l'huile chaude.
Les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Les tempura se dégustent chauds, aussitôt frits, ils ne peuvent être réchauffer sous peine de perdre leur craquant.

Servir les tempura avec une salade de jeunes pousses variées (roquette, feuilles de betterave, feuilles d'épinards) assaisonnée de vinaigre de framboise et d'huile d'olive.
D'autres légumes se prêtent parfaitement à la préparation de tempura : courgettes, chou-fleurs, brocolis, mais aussi crevettes, blanc de poulet, ...

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Les aubergines de ma grand-mère

Ingrédients pour 6:
6 belles aubergines,
Huile.
Pour la sauce tomate.
1kg de tomates fraîches,
Huile d'olive,
3 gousses d'ail,
Persil,
Thym, laurier,
1 pincée de sucre en poudre,
Sel et poivre du moulin.

Eplucher les aubergines. Personnellement, j'utilise les aubergines de mon jardin, fraîchement cueillies, elles peuvent être préparées telles quelles.
Si ce n'est pas le cas, les couper en tranches fines d'environ 5 mm dans le sens de la longueur, les saupoudrer de manière conséquente avec du sel fin, et les laisser attendre une heure ou deux dans un saladier. Rincer soigneusement et éponger.
Faire frire les tranches d'aubergine de chaque côté à la poêle dans de l'huile d'olive. Elles doivent ressortir bien grillées, légèrement craquantes. Les égoutter et les placer sur un papier absorbant.

La sauce tomate.
Ebouillanter, éplucher, épépiner et couper en morceaux les tomates. Les mettre dans un wok ou une casserole avec un peu d'huile d'olive, un peu d'ail, sel, poivre, piment suivant vos goûts, thym, laurier, une pincée de sucre en poudre.
Laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée ; si ça devient trop sec avant ce stade, mouiller avec de l'eau. Ajouter du persil.
Quand tout ça a bien réduit, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
On sert les tranches d'aubergines accompagnées d'un bol de sauce

C'est une recette un peu longue à préparer, mais elle se prépare à l'avance.
C'est ma recette d'aubergines de loin ma préférée...


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Tarte aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes:
1 pâte brisée,
2 aubergines moyennes,
2 gros poivrons (1 jaune et 1 rouge),
3 courgettes,
1 oignon blanc,
quelques feuilles de basilic,
1 poignée de parmesan râpé,
Sel, poivre,
Huile d'olive.

La préparation :
Couper les aubergines en petits cubes de 1,5 cm, les faire dégorger au sel. Laver les poivrons et retirer les graines. Les mettre à cuire au four sur un papier d'aluminium pour les éplucher facilement. Couper les courgettes en dés, les faire revenir à l'huile d'olive avec l'oignon émincé, les poivrons coupés en morceaux, dans une poêle bien chaude et laisser dorer. Mélanger le tout dans un saladier en ajoutant une poignée de parmesan râpé et du basilic ciselé.
Étaler la pâte. Foncer le moule et faire pré cuire environ 15 min à four moyen (th. 6) en protégeant avec du papier d'aluminium. Une fois sortie du four, retirer la feuille d'aluminium, puis la garnir avec le mélange de légumes. Saler, poivrer et remettre 20 min à four chaud pour terminer la cuisson.

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Salade d'aubergines à la feta et aux tomates cerises confites

Ingrédients pour 6 :
3 aubergines,
12 tomates cerises jaunes et rouges,
4 branches de basilic,
2 gousses d'ail,
1 petite rougette ou autre salade et feuilles de betterave,
30 cl d'huile d'olive,
250 g de feta,
6 fines tranches de jambon de parme
Sel et poivre du moulin.

La préparation:
Émincer les aubergines en tranches. Les allonger sur la lèchefrite. Les arroser de 20 cl d'huile, saler, poivrer, les passer au gril pendant environ 10 min en les retournant à mi-cuisson.
Dans une sauteuse, verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et 3 cuillerées à soupe d'eau. Faites chauffer doucement et mettre les tomates cerises à confire. Saler et poivrer.
Effeuiller le basilic et le ciseler. Écraser l'ail avec le reste d'huile d'olive. Mélanger le tout.
Choisir 6 belles verrines et y déposer la salade, 1/2 aubergine grillée et 2 tomates confites. Émietter la feta et arroser de sauce basilic et ail. Décorer avec une tranche de jambon de parme roulée.
Servir frais

Recette tirée du "Carnet de recettes" des Éditions Côté Sud

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Tarte épicée aux aubergines et champignons

Ingrédients pour 6 :
Pour la pâte à tarte au paprika.
175 g de farine,
75 g de beurre ramolli,
1/2 c. à café de paprika doux,
1/2 c. à café de graines de moutarde moulues,
60 g de gruyère râpé,
1 jaune d'oeuf,
2 c. à soupe d'eau glacée (environ),
Sel et poivre.
Pour la garniture.
3 aubergines de taille moyenne,
250 g de champignons de Paris,
2 échalotes hachées,
2 cuillerées. à soupe de graines de moutarde moulues,
4 cuillerées à soupe de vin blanc sec,
2 oeufs battus,
5 cl de crème fleurette,
5 brins d'origan frais,
Sel et poivre.

La préparation :
La pâte.
Mettre la farine sur le plan de travail et incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention d'une consistance de sable. Ajouter le paprika, la moutarde moulue, le gruyère ainsi que le sel et le poivre. Battre l'oeuf et lui ajouter l'eau glacée. Incorporer ce mélange à la farine pour obtenir une pâte malléable. Au besoin, rajouter un peu d'eau . Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et l'envelopper dans un film étirable. Mettre au frais 30 min. Foncer le ou les moules, piquer le fond et la replacer au frais 20 min. Cuire à blanc 15 min th 6.

La garniture.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes et les faire dorer doucement 5 min.Laver et couper les champigons en fines lamelles et les ajouter aux échalotes. Ajouter également le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide (environ 10 min). Réserver.
Pour cuire les aubergines, les piquer en plusieurs endroits et les mettre à cuire entière au four 45 min.
Ouvrir les aubergines et les évider. Ecraser grossièrement la chair des légumes et incorporer les champignons. Ajouter les 2 oeufs battus et la crème liquide, saler et poivrer. Ajouter les herbes effeuillées.Verser cette préparation dans les moules de pâte précuite et mettre au four th 6 pendant 30 min.
Une astuce pour cuire les aubergines: les piquer en plusieurs endroits, les envelopper de papier absorbant et les mettre ainsi au micro-onde, puissance maxi pendant 12 minutes. Ceci évite le goût légèrement fumé que prennent les aubergines cuites au four !

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Verrine de caviar d'aubergine et chèvre

Verrine festive de caviar d'aubergine au chèvre frais et tomates confites
Recette de Martine

Ingrédients pour 4 verrines:
12 tomates confites à l'huile,
1 tomate charnue,
4 feuilles de basilic + quelques feuilles pour la décoration,
1 aubergine,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100g de chèvre frais
Sel, poivre.

La préparation:
Peler l'aubergine, la couper en petits dés et la faire cuire à feu doux dans l'huile d'olive. Lorsqu'elle est cuite, l'écraser avec l'huile d'olive.
Éplucher et couper finement la gousse d'ail, puis la mélanger à l'aubergine.
Écraser le chèvre frais. ajouter 4 tomates confites coupées en dés et grossièrement égouttées de leur huile de conservation, puis travailler jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Poivrer abondamment.
Ébouillanter la tomate, puis la rafraîchir avant de la peler et de l'épépiner. La découper ensuite en petits dés.
Ciseler le basilic et le mélanger aux dés de tomate. Saler.
Disposer au fond de chaque verre 2 tomates confites coupées en dés. Les recouvrir avec le caviar d'aubergine, puis avec le mélange au chèvre et finir avec les dés de tomate crue et le basilic.
Décorer d'une feuille de basilic.

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