Ingrédients pour 4
4 aubergines,
2 oignons moyens,
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
Huile d'olive,
1 cuillerée à café de fond de veau,
1/2 verre d'eau,
Sel, poivre, thym, piment d'espelette
1 cuillerée à café d'épices pour tajine (facultatif)
La préparation
Laver 4 aubergines et les couper en rondelles assez fines sans les éplucher. Dans un wok ou une poêle anti-adhésive, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive (attention, elles pompent toute l'huile !).
S'y prendre en plusieurs fois selon la capacité de votre wok. Je sale légèrement les aubergines lors de cette cuisson, elles dégagent ainsi plus rapidement leur eau ce qui accélère la cuisson et évite de rajouter de l'huile !
Mettre les aubergines dans un plat et procéder à la cuisson des échalotes et oignons coupés en lamelles. Les faire blondir et y ajouter sur la fin les gousses d'ail coupées également en lamelles.
Remettre les aubergines dans le wok. Ajouter le fond de veau délayé dans 1/2 verre d'eau, les épices, le thym. Rectifier l'assaisonnement suivant votre goût et laisser compoter doucement une bonne 1/2 heure en couvrant et remuant de temps en temps.
Servir tel quel ou faire gratiner cette préparation en y ajoutant une petite compotée de tomates et du parmesan râpé.
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